初夏时节，陶广仁老人用水牛耙田

陶广仁老人饲养的水牛

扬大养殖的奶牛（资料图片）

牛年将到，扬州有些什么牛？扬州的牛到底牛不牛？记者采访了解到，扬州的“牛家族”有三种：水牛、黄牛和奶牛。从目前来看，水牛和奶牛比较多，而黄牛较少。

扬州“牛家族”的历史

俗话说：“一牛可代七人之力。”对扬州来说，“一牛”多指的是水牛。

市农业农村局畜牧站负责人张斌介绍，在农业机械化之前，水牛对农人来说就是“宝贝”，农人对水牛的感情也非常深厚，“耕地、整地主要靠水牛。”

过去，从品种看，仪征丘陵山区的水牛比较多。丘陵地区荒山多，适宜养牛。其他地方，每个生产队也都有水牛，但数量偏少。在沙土地区，还有少量的黄牛（黄牛力气较小，但可以翻耕疏松的沙土）。

当农业机械化时代到来后，水牛很快被替代。不过，千百年来人对牛的感情依然没有变化，人们将翻耕机械称之为“铁牛”。

扬州的黄牛很少，在扬州市场上见到的黄牛，多是来自安徽，且多在牛市作为肉牛买卖。

在扬州，最早饲养奶牛的是扬州大学，其历史可追溯到100多年前。张斌说，学校饲养奶牛主要是用于教学科研，扬州奶牛发展较快是在2003年，那时扬州推行学生奶，牛奶走进校园，奶牛饲养也快速发展。到了2013年，扬州城区建立了很多鲜奶供应点，奶牛饲养进一步发展。

“到目前为止，扬州鲜奶日供应30万份。”张斌说，奶牛的饲养量也达到了5000头左右。扬州的奶牛，俗称黑白花牛，学名荷斯坦牛，“这种奶牛，产奶量高。”

“山区水牛”

是扬州特产牛

“现在饲养的水牛少了，即使养了，也都是用来作为肉牛。”张斌介绍，饲养水牛的人少。扬州水牛到底有多少，现在没有具体数字。

水牛也是有很多类型，在扬州丘陵地区的水牛，则是扬州的特产，它们名字叫“山区水牛”。根据《中国畜禽遗传资源志》记载，“山区水牛”主要分布在南京、镇江、扬州一带的丘陵山区。

八旬老人每年饲养多头水牛

在仪征丘陵山区，依然有人在饲养水牛。仪征马集秦桥村，82岁的陶广仁老人，现在每年都饲养六七头牛。“这事（养牛），只有年纪大的干了，年轻人很少养。”陶老家目前养了6头水牛，“之前卖了2头。”

“过去，我们这养牛的太多了。”陶老介绍，30年前，两三家就有一头牛，“不像现在，看到牛还挺不容易，过去，到处都能看到牛。”

“主要还是不需要牛耕地了，养的人就少了。”陶老告诉记者，在用牛耕地的时候，一头牛可以用10来年，“一般牛的寿命18年。需要好好喂，不仅喂草，还要喂粮食，牛的劲儿越大，地就耕得越深越快。”

“山区的地，很黏。”陶老说，如果想耕得深，有时候就需要双牛耕地，当牛老了耕不动地后，主人不忍心*牛，都是卖给牛贩子；有的牛很通人性，好像知道自己的命（运）了，走的时候还流着眼泪。现在，陶老养水牛就是为了当肉牛卖，“一般养两三年就卖掉了。”

“水牛很温顺（公牛相对好斗一点），也很好驯化。”陶老介绍，一般三四岁的水牛，就可以教着耕地了。

“公水牛和母水牛有差别。”陶老说，母牛体型要小一些，且角比较宽。公牛要大一些，角相对圆一些，“角是慢慢长的，到四五岁的时候，角才基本长全，这时的牛角又弯又长。”

大仪镇曾是江苏三大牛市之一

水牛饲养成本较低（吃草），过去也是役用家畜，因此那时的饲养量大。牛在年老后，还可以作为肉牛食用，也就有了吃牛交易牛的传统。

扬州的大仪镇曾是江苏著名的牛市。大仪牛市始于600年前（也有人认为始于300年前）；清光绪年间，大仪牛市壮大，与徐州、丹阳并称江苏三大牛市，鼎盛时期，每集上市菜牛、耕牛逾万头。

交易的牛多，大仪的牛行(旧称牙行)也日渐增多，全镇有100多家以此为生。

实习生 丁欣怡

记者 向家富 文/图