小贴士

贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。做三明治是最好，贝果剖开后用一点油煎一下切面，煎到焦黄，夹各种自己喜欢的食材。这一款是有馅料的直接吃就好了。

1、在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。

2、我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。

3、打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减，高筋面粉我是用日清山茶花， 也可以把黑麦面粉换作全麦粉。如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好也是垫着油布烤以免取不下来。这种夹馅的贝果整形又要难一点，如果卷不好捏不紧烤的时候就会爆了，所以不一定要用完一整袋子香肠，这一袋是180g，越多越不好卷，你就能卷多少是多少，奶酪也是，撕一些放上就行。

4、天气热了，面团发酵好快，打面团一定要用冰水，如果时间允许的话把面团里所有材料放入厨师机桶后一起冷藏过再打会更好，另外如果你整形特别慢，那就先把整形好的面坯放冷藏室等着，不然等最后一个整形完第一个都已经发酵好了，等全部整形好后再进行发酵。

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