原料：虹鳟鱼1尾 野山椒 50克 泡酸菜150克 泡辣椒50克 泡姜50克、葱节10克

调味品：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、高汤、色拉油、鸡油、蛋清淀粉

制作过程：

1、虹鳟鱼取鱼肉片成大约0.3厘米厚的片，加盐、鸡精、料酒、少许蛋清淀粉拌匀。

2、泡酸菜切片；野山椒剁细；泡辣椒切成马耳朵形；泡姜切成片。

3、4成油温炒泡酸菜、野山椒、泡辣椒、泡姜、葱出香味掺汤，加入调味品食盐、胡椒粉烧沸5分钟，待味浓厚时加入味精、鸡精、鸡油，用漏勺将锅中原料捞出装碗垫底，另用碗将汤装上，连同鱼片一起上桌。

4、由服务员将鱼片倒入汤碗里，再倒入汤及成。

特点：汤色乳白、鱼肉细嫩、酸辣醇厚、开胃营养。

要领：

1、鱼肉不宜太薄，蛋清淀粉的用量宜少不宜多。

2、上桌动作要快，保持汤的温度。

3、泡酸菜除了用泡青菜外，还可加点泡萝卜。