天越冷，腌制乳黄瓜越容易成功，酸辣爽脆又开胃，佐粥太下饭了。

已经是数九寒天了，都说天越冷越让人不想出门，这话还真不假。今天我们这已经是零下七度了，确实是格外地冷啊！虽然没出门买菜，但是早晚餐下饭菜我是一点都不发愁的，因为我自己已经在一周前提前腌制好佐粥咸酱菜了，这道咸酱菜可以说是超下饭开胃的。

这图片上的腌黄瓜看起来是不是特别有食欲？这就是要给大家介绍的泡椒酸辣乳黄瓜。

黄瓜，是特别常见的蔬菜，口感爽脆又营养丰富，富含多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等营养元素。无论是凉拌还是炒食、煲汤，黄瓜都深受人们的喜爱，但是用黄瓜做咸酱菜也是超好吃的。我家每年进入冬季都会腌制几斤，这样在过冬的时候就不会愁没下饭菜吃了。

用黄瓜腌制咸酱菜，挑选黄瓜也是有讲究的，我一般都会首选嫩黄瓜，嫩黄瓜也就是我们俗称的乳黄瓜。这种乳黄瓜不仅没有瓜籽还果肉多口感好，可以说非常适合腌制。不过，大一点的黄瓜也是可以腌制的，但是得把黄瓜瓤给去掉做起来就有点麻烦了。其实腌制泡椒酸辣乳黄瓜并不难，接下来就给大家分享一下我的做法保证让你轻松学会。

【食材准备】

【主料】嫩黄瓜10斤

【配料】泡椒一瓶、小米辣一把、蒜头10粒、花椒1把、生姜10克、盐100克左右、白糖70克、米醋50毫升、生抽30毫升