白砂糖丨图虫创意

刚才第一步分出来的糖蜜，里面的糖分其实还是不少的，直接扔掉太可惜了。它其实还可以继续结晶，生产第二波，第三波甚至第四波砂糖。只不过，越往后生产，结晶中糖蜜的含量就会越多，因此砂糖的颜色也会越来越深。这样的含有部分糖蜜的砂糖，我们就把它叫做赤砂糖。

白砂糖和赤砂糖丨图虫创意

那红糖是怎么回事呢？它其实是糖浆直接熬制，完全不经过结晶和分蜜的操作，直接干燥而成的。由于含有全部的糖蜜，红糖的颜色比较深，风味也比较特别。而且，由于含水量比较高，红糖比较容易结块，保质期也相对比较短。黑糖是一种特殊的红糖，它比起一般红糖熬制时间更长，所以颜色会比较深一些。

红糖块丨图虫创意

无论是白砂糖、赤砂糖还是红糖，主要成分都是蔗糖。在日常烹饪中，它们的区别主要在于风味和颜色不同。在有一些场合中，我们需要用红糖去体现独特的风味和颜色，比如红糖馒头，红糖姜茶之类，这时候别的糖分就替代不了红糖。而在只需要糖来提供甜味的场合，就是白砂糖的主场了。

红糖馒头就是借助红糖的独特风味丨图虫创意

有很多商家会宣传红糖、赤砂糖营养价值丰富或是有保健作用，其实，虽然说红糖和赤砂糖多了一些糖蜜，含有更多的微量元素和蛋白质，但不要忘记它们的主要成分还是蔗糖。在烹饪中额外添加进去的蔗糖都是游离糖，如果长期大量吃会导致肥胖，糖尿病，心血管疾病等多种健康问题。世卫组织建议成人一天游离糖上限为 50g，最好能到 25g 以下。因此，即使是红糖，也不能盲目多吃哦。

/ 白砂糖适合怎么用? /

大家一定都知道，绵白糖通常颗粒比较细，就像积雪一样，比较轻盈。它其实是一种比较特殊的糖。