春茶鸡的制作，实在有些“傲娇”，掐着表的2小时，可马虎不得。挑出鸡爪乌黑、鸡骨幼细，毛光亮有亮泽的散养鸡，做好准备。

一旦决定制作，计时便开始了：刀落放血，开水烫鸡，迅速除毛，去除内脏，烧去细毛，洗净完成，只能是20分钟。

虽料理主体为鸡，但春茶却是这道菜的精髓。这20分钟，便是留给最重要的春茶，与采茶茶农。

为了茶叶与鸡的同步，有着多年采茶经验的平塘茶农们迅速进入茶田，算着时间上手。

不仅速度要跟上、质量若不得，动作还不能马虎。

平塘人采摘时有讲究，采茶人手心温度较高，不能碰到茶叶，因为这样给茶叶带来茶香的酯类物质就会挥发一部分，会影响茶香。

小篓里的嫩芽儿足够小小一手把时，恰好20分钟过去。

还透着清香的茶嫩尖儿，从茶篓里出来，直接随着其他天然配料一起进入鸡肚，一个冬日过后，天地之精华都浓缩在其中。