法国北部盛产白色霉菌奶酪，而产于北部的布里奶酪同样属于白霉奶酪。

白霉奶酪的外皮由白色霉菌的菌丝构成，这是一种特殊的白霉，专门用于制作奶酪。

白霉对布里奶酪的成熟有着至关重要的作用。白霉奶酪的成熟期不长，一般为3-4周，若成熟过了头，奶酪就会变成奶酪酱，所以时间的把控尤为重要。

布里奶酪是一种生的、柔软的、未消毒的牛奶奶酪，上面覆盖着一层未成熟的外皮，这是接种念珠菌青霉菌在其中生长的结果。

随着奶酪的老化，外皮会长出红色或棕色的斑点。

当奶酪出现一种苍白的稻草色糊状物，质地也变得柔软滑腻时，这表明布里奶酪已经可以食用了。

在传统手工工艺中，布里奶酪的制作过程很复杂。

一般先将牛奶和凝乳酶充分混合，加热至37度，再一层层倒入特制的模具中。随后放在通风干燥的室内，大约3—4周后即可完成。

时至今日，手工作坊的奶酪已经很少见，大多是工业化的流水线生产，从传送带一端汩汩流进鲜奶，另一端就可传送出成形的奶酪。