制作麻糖的一个重要环节就是发酵，按照所用玉米面的量加入一锅清水，放入玉米面轻轻搅匀于水中成一锅面糊，搅面糊也是个体力活，手感要均匀。完全搅匀后舀入另一口已经把水烧沸的锅中继续搅拌，等玉米面完全煮熟。现在扯麻糖是个稀奇事，亲戚邻居都要来凑个热闹，年轻一点的更没见过麻糖是如何做出来的，

搅匀后的玉米浆糊还要加入石膏粉，其用途是起到澄清增白的作用，能让最后生产出来的麻糖更白净，将石膏粉搅匀后加入冷水，再加入麦芽糊搅匀，盖上锅盖保持锅中的温度在60度左右，控制农村的柴火灶的火候大小就凭经验了。此时神奇的发酵过程就开始了，

在麦芽糊的作用下，将玉米中的糖分转换到水中，这个过程需要漫长的大约三个小时，待到玉米糊中有清水溢出，此时发酵过程就完成了，下一步就是过滤杂质，过滤出来的玉米糟用来养猪。

原始的手工制作工艺是一份辛劳的体力劳作，王泽英奶奶传承下来的手艺，几个儿女都已经掌握了技巧。