如今已不靠它来赚钱养家,每逢春节前后熬几锅糖让亲戚朋友都来尝尝,扯麻糖劳作的视频发发朋友圈,图个高兴,留住那份手艺,回味曾经的艰辛与快乐。
从开始准备到过浆已经是晚上了,接下来就是漫长的熬糖过程,需要七八个小时的时间,才能将糖水中的水分熬干。
制作麻糖除了用玉米外,口感细腻滋润点的是用糯米,而在那个物资匮乏的年代,能吃上点玉米麻糖就是一件很满足的事了。熬糖最后工序就靠经验的把握,到炒糖这一步的火候决定麻糖的软硬,麻糖有软糖、硬糖和脆糖之分。
制作麻糖四川方言中叫做扯麻汤(糖),扯麻汤(糖)是个工序繁琐且耗时的手工艺,要经过二十多道工序,历经18个小时左右才能完成。王泽英奶奶与几个女儿今天制作的这锅麻糖,从早上开始到扯糖环节已经是第二天凌晨4点钟,