原理：刚打发好的奶泡，奶泡与牛奶两者是融合在一起的，需要静置一段时间，奶泡和牛奶才会分离开形成分层，而静置时间的长短则代表着打发出奶泡与牛奶融合度的高低。

方法：将打发好的奶泡倒入透明的玻璃杯中，静置。如静置30秒内，奶泡与牛奶出现明显的分层，融合度则为低等；如静置30秒以上，60秒以内，出现明显的分层，融合度则为中等；如静置60秒以上，出现明显的分层，融合度则为高等。

牛奶奶泡分层了怎么办？

1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞，这样会使大的奶泡破灭成小的奶泡，大奶泡都破灭之后，水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞，也会消除掉一些大奶泡，绵密的奶泡就像镜面一样很光滑，有光泽。

2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。但其实并不建议大家养成刮奶泡的习惯，刮奶泡只是一种补救行为，一旦养成了刮奶泡的习惯，就很容易对奶泡的细腻程度失去关心，产生一种“打粗了也没关系还可以刮奶泡”的懒惰心理。在打奶泡过程中控制喷孔埋入牛奶液面的深度不够、漩涡旋转不充足，就可能会产生过多粗奶泡，连敲桌面都不能让它们全部自然破掉，那就只好刮掉了。所以在某种程度上讲，需要刮的奶泡，是一缸彻底打失败的奶泡。

3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。这就是俗称的“分缸”，通过来回倾倒至少一个来回，使得上下层的奶泡与热牛奶融合充分，同时还能达到打一缸奶泡拉两杯拉花的效果（PS：至少要来回倾倒一个来回以上才能保证分缸均匀）。

为什么有时候咖啡拉花的奶泡会散的比较快？

影响因素有几种：

1、牛奶

其实并不是用什么牛奶都能够得到一杯绵密细腻的奶泡的呢。虽然脱脂牛奶也能打发成型细腻的奶泡，但脂质含量较多的牛奶更容易形成较稳定、持久的奶泡，乳脂是牛奶中主要的脂肪，建议使用脂肪含量在3.2-3.8%的全脂牛奶。

2、奶泡粗细

如果打发的奶泡粗了，奶泡也是会消得比较快的。

3、温度