3.准备一小把茴香,清洗干净后切碎,放入肉馅里面,搅拌均匀,淋入香油10克继续拌匀,香油能够锁住馅料中的水分,口感更加鲜嫩。
4.这个时候面饧好了,在案板上撒上面粉,把面团取出搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上干面粉,使每一个剂子都均匀裹上面粉,这样擀饺子皮的时候,不容易粘擀面杖和案板,把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮,这样包出来的饺子不易破皮露馅。
5.全部擀好之后,在饺子皮上放入适量馅料,把面片对折再放在虎口处,大拇指用力一挤,饺子就包好了。
6.锅内烧水,水烧开以后下入饺子,用勺子轻轻推动防止粘锅,盖上锅盖煮2分钟,水沸腾以后打开锅盖,淋入少许清水,水烧开以后再次淋入清水,重复操作三次,这称为“点三水”,这样煮出来的饺子口感更加劲道,不易破皮。