食材

猪心2个、桂皮1片、八角6个、料酒1勺、生抽1勺、生姜1个、干辣椒10个、花椒40粒、老抽1勺、味极鲜1勺、油3勺。

做法

1、猪心用清水洗净，去掉上面的白色筋膜。放进烧开的水中。

2、将猪心焯水，煮去血水。

3、将焯水后的猪心洗净备用。一勺盐。

4、放进生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、油和一勺老抽。

5、放入一勺味极鲜和一勺生抽，三勺油和一勺料酒加进，倒进水淹没猪心。

6、将调好卤料的猪心放到微波蒸宝里，以微波高火加热20-30分钟，蒸至猪心熟透即可。

7、待猪心冷却之后，卤菜冷却后再切好成型，切片装盘即可。

五、卤猪心

食材

猪心、油、冰糖、盐、葱、姜、花椒、大料、料酒、桂皮、丁香。

做法

1、卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色，放热水烧开备用。

2、猪心洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。

3、放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。

4、第二天把猪心捞出，控干汤汁，切片食用。

六、香辣卤猪心

食材

猪心、味精、花椒、料酒、鱼露、老抽、白糖、葱段、香叶、八角、桂皮、生姜、食盐、干辣椒。

做法

1、新鲜猪心一个，剖开挤出内部瘀血洗净、再继续浸泡至水清。

2、沥干调入食盐抓匀腌制过夜。

3、准备好葱姜、八角等调料。

4、砂锅中放入大料、食盐、白糖、清水、料酒、老抽和鱼露。

5、加盖大火煮沸片刻，将腌好的猪心冲洗干净后放入。

6、加盖大火煮沸、转小火炆炖、中途需翻面更入味。

7、约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了。

8、转大火收浓卤汁、最后撒少许味精关火。

9、不着急吃，可继续浸泡食用前再取出。

10、放至案板上切簿片，装盘，开始享用吧。

七、双椒炒卤猪心

食材

猪心、青椒、红椒、大蒜、盐、鸡精。

做法

1、猪心对半切开洗净。

2、将猪心卤制。（卤料配制：辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香、孜然、香菜、香醋、生姜、大蒜、老抽、盐、鸡精、白糖、洋葱、香葱、黑胡椒、辣椒油。）

3、将青红椒洗净切丝，猪心切片。

4、热锅倒油下青红椒翻炒至变色。

5、加入猪心、大蒜一起大火翻炒，可以适当点一点卤水，放盐、鸡精调味翻炒均匀即可盛起。

八、卤猪心