2.在腌制的这个时间，我们切一下配料，大葱半根切成葱粒，生姜一块切成姜片，小葱一根切成葱花，老豆腐一块切成均等的薄片。

3.炒锅烧热，添入一大勺食用油，润一下锅，把油烧制冒烟以后倒出，再添入半勺凉油，这样热锅凉油，鲫鱼不容易粘锅，然后在锅里面撒上一点食盐。

4.在下入腌好的鲫鱼，先把鱼头煎一下，然后在煎一下鱼尾，轻轻晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把一面煎黄以后翻过来煎另一面，再次晃动炒锅。

5.两面煎黄以后冲入开水，开水的量没过鲫鱼就可以了。