导 读：冬季喝粥暖胃又驱寒，“糯米白扁豆山药养身粥”正是当季之滋补良方，其中重要的一味食材“白扁豆”，就是今天要谈的“主角”。白扁豆别称扁豆、小刀豆、茶豆、峨眉豆、南扁豆等，乡间土话也称白扁豆“老母猪耳朵”，属一年生缠绕草本。元代诗人龚璛 《白扁豆》:“小园闲种药，白豆近花篱。蔓草浑相亚，酴醾不自持。我衰方采采，秋实正离离。”提及了白扁豆作为药用的时代之久远。白扁豆一如诗人所言，自得风采，优雅质朴。白扁豆为常用药材，药食兼用；其适应性强，栽培范围较广，南北均可种植。那么应该如何种植才能让白扁豆产量、品质达到丰产呢？白扁豆的市场究竟如何呢？
一、药用、食用及其市场分析
白扁豆的滋补药用早在明代《本草纲目》中就有论述和记载，其花叶茎均可入药。白扁豆补五脏、主逆、止泄痢、暖脾胃、清热解毒等；扁豆花，具有解暑、化湿、止泻、止带等用途，主治中暑发热、呕吐泻泄、白带、痢疾等症。
白扁豆既是特种优质蔬菜，又是一款小众中药材，被农业农村部列为《中华粮油名特品种》。其营养丰富，含有脂肪油、蛋白质、氨基酸、维生素及糖类等成分，还含有微量元素及钙，磷、铁等，对人体肌肉、骨骼及神经功能等的生长发育与代谢，有良好的促进作用。白扁豆中有多量的纤维素，能协调和刺激肠蠕动，缩短毒性代谢产物在肠腔的滞留时间，改善胃肠功能。它是习惯性便秘、高血脂、高血压等患者的天然保健食物。白扁豆可制成菜肴、糕、汤、饮料等，是常用的保健豆类（晒干）；嫩豆角可做常规烹饪食材。
市场分析：白扁豆家种为主，药食同源，用于药材产新在9--12月。主产区分布在我国各地均有，国内中药材市场（安国、玉林、廉桥等）近期白扁豆购销走快，价格上涨，咨询购货商增多，现市场进口统货价格在12元上下（公斤），国产统货价格在14—15元左右（公斤），走势相对平稳。 作为“中华粮油名特品种”在农贸市场等鲜货销售也是相对理想的。
二、植株特征
白扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。白扁豆属豆科类的植物，1年生草质藤本，长达6米；茎光滑无毛、叶为三出复叶，互生，中央小叶柄较长，两侧较短；小叶片广宽卵形，先端尖，基部广楔形，全缘，两面均疏被短毛；托叶细小，三角状卵形。总状花序，腋生，花冠蝶形，白色。
荚果扁白扁豆平，顶上具1向下弯曲的喙，边缘粗糙；种子2-5粒，白色，花期7—9月，果期9-11月。采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有浓烈的豆腥味。
白扁豆喜温暖湿润的气候和阳光充足的环境；怕霜冻、怕干旱、忌荫蔽；土壤以疏松、肥沃、排水良好的沙质壤土和腐殖质壤土为好。凡地势低洼、土质黏重、排水不良的地方不宜种植。种植容易萌发，发芽适温25~30℃，发芽率85%~90%，陈年种子发芽率降低。白扁豆全生育期200天左右。
三、栽培技术要点
一般4月上中旬为白扁豆播种期，6月现蕾，7月开花结荚，10月底至11月初枯萎。选择生育期中等丰产性好的白花、白皮、白脐的三白扁豆良种。播前要精选种子，要求无虫害、无霉变、粒大、饱满、平滑、色白而有光泽。
选地整地
育苗地，宜选择土质疏松、肥沃、排水良好、地势平坦和有水源的地块?先翻耕土壤，深25—30厘米。然后，结合整地，施足基肥，整平耙细，做成宽1.3米的高畦，开好排水沟。栽植地，宜选土层深厚、疏松、富含腐殖质的向阳的菜园地成片种植，亦可利用房前屋后、四旁的零星土地，挖大穴，施基肥，直接点播。
