马可波罗说的是对的,衡量一份意面的好坏,关键看意面能否充分吸收汤汁和佐料的精华。用最家常的意大利肉酱面做法,就可以看出Gragnano意面的不同——入味程度远超普通意面,且有不同寻常的嚼劲。
说到这里,有必要给大家普及下意面的那些纷繁复杂的种类。
当然,在此之前,首先要解释下,怎么会出现这么多不同的意面名称,以及为什么有些面看起来差不多,名字却不一样,还有些面名字差不多,上来却让人摸不着头脑。
我们先用大家都非常熟悉的,也是最常见的意面之一——Spaghetti来举例,下面是标准的Spaghetti
且慢,你以为你认识Spaghetti了?还有Spaghettini和Spaghettoni两姐妹见过没?
这个是Spaghettini
而这个是她们大姐头——Spaghettoni,看出区别了没?
答案就是——看词尾辨别意面的粗细!!!
-etti或者-elli结尾的词,代表的是普通粗细的正常的意面;而-ini结尾的词,代表的是更小更细的;而-oni结尾的词,代表的是更粗更大的加长加粗版。
掌握了这条关键知识,是不是觉得看意大利餐馆的菜谱都自信起来了?
后面的才是本文的真正精华:为大家细数常见的10余种意面
意面始祖——Gnocchi