这一点在吸烟者身上尤其明显，他们通常很容易受到细胞突变的影响，这种突变会导致肺癌，但是当他们吃了大量的菠菜和类似的蔬菜时，他们似乎就不会受到这个问题的影响了。

菠菜也富含营养叶黄素。叶黄素通常与健康的视力有关，但也作为一种抗氧化剂在体内，抵御自由基产生的致癌物质在我们的环境。

红肉，尤其是加工过的肉类，一再被认为与较高的癌症发病率有关，包括每天食用100g红肉，患肺癌的风险增加22% 。

然而，鸡的情况似乎正好相反。高家禽摄入量与肺癌风险降低10% 有关。

美国癌症研究所(American Institute of Cancer Research)建议避免食用加工过的肉类。为了从鸡肉中获得最佳的蛋白质来源，应该寻找有机和最低限度加工的家禽，这样可以降低你在加工过程中可能进入食物的致癌物质的暴露。

在一项针对72000名中国女性非吸烟者的临床研究中，研究发现，如果女性饮食中富含维生素 E生育酚) ，那么在家庭和工作场所暴露于高剂量的侧流烟雾中的女性患肺癌的可能性要低47%。

这项研究还表明，维生素E补充剂不能提供同样的保护作用。事实上，服用补充剂来增加维生素 E 的摄入量实际上增加了患肺癌的风险。

小麦胚芽是你可以选择的维生素 E (生育酚)的最高来源之一。其他还包括葵花籽和杏仁。

南瓜中含有一种叫做隐黄质的物质，这种物质被反复发现可以降低患肺癌的风险。通过食用像中国南瓜这样的食物，估计你患肺癌的风险降低了15% 到40% 。

虽然一些研究表明，与其他研究相比，富含这种物质的饮食似乎对吸烟者特别有帮助。

同样，与维生素 E 一样，那些试图通过补充剂获得这种成分的人患肺癌的风险可能会增加而不是降低。

在橘子、柿子、辣椒、红辣椒和辣椒粉中也可以找到隐黄质。

除了天然食品，香料对于抗癌饮食也很重要。