既然含有明矾的油条适量食用是没有问题的，那为什么不能买小摊贩的油条？

因为监管不及时、不彻底，历年均有油条中明矾含量超标的问题。比如，2017年丽水市遂昌县也发现一家早餐店所售卖油条的铝含量超标7倍多。对比世卫组织一个体重60 kg的人每周摄入120 mg铝的标准，每周吃166 g就已经达到上限！ 所以，最好不要在小摊贩上买。

无矾油条是存在的

首先，要搞懂明矾在油条中的作用是什么？

当明矾和小苏打混在一起的时候，会发生双水解，产生二氧化碳，从而使油条蓬松。能够产生足够的气体供油条蓬松，对人体又无毒无害没有副作用，就可以用以油条的膨化。

宣称“无矾”的油条一般使用无铝复合膨松剂进行膨化，无铝复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。

化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。事实上，一些盐类代替明矾，如氯化铵，与小苏打反应产生氨气从而达到膨化的目的。但是氨气本身具有令人不喜的“臭”味，会影响油条的口感。

步骤一

原料：油条专用面粉100克，安琪油条膨松剂3克，盐1.2克，白糖1.5克，油3克，水60克。

步骤二

将面粉、膨松剂、盐、糖混合并搅拌均匀，放入水和油慢速搅拌成团，然后转换成快速搅拌至面团光滑。

步骤三

将面团分割成小块，理成长条型装袋，放置两三个小时后使用。也可让面团过夜放置冰箱，炸之前提前拿出待用。