2.锅内烧水，把杏鲍菇开水下锅汆煮2分钟，既能去除土腥味，还能让杏鲍菇吐吐水，省的炒的时候大量出水，影响卖相和口感，然后倒出来，控干水分备用。

3.锅内烧油，放入葱姜片爆香，倒入青红椒翻炒几下， 再倒入控干水分的杏鲍菇，加入蚝油3克、食盐2克、白糖1克、鸡粉1克调味。

4.大火快速翻炒化开调料，再芶入少许水淀粉继续翻炒至香味融合，淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

进入深秋，各种根茎类的山药、芋头、土豆、莲藕、萝卜等都进入丰收期，口感新鲜、营养足，在地下积累了大量的微量元素和碳水化合物，对提升免疫力大有好处，是整个秋冬季餐桌上的主力军。