榆树

6、榆树/Ulmus pumila，翅果叫“榆钱儿”，嫩时可以直接撸下来吃，亦可熟食。榆树叶也能吃，可放入玉米粥中。榆树皮磨成的粉可以掺进面粉中食用，饥荒年代常有，吉林的榆树皮冷面就是用榆树皮磨粉掺玉米面做成的。唐代王质诗“榆叶瀹可菹，榆皮舂可脯”就提到了“榆叶”和“榆皮”的可食性，诗写得趣味盎然。

香椿芽

7、香椿/Toona sinensis，嫩芽香气浓郁，味道鲜美，实乃春天素食第一鲜，“香椿煎蛋”更是春季经典菜式，不必赘述。有人认为香椿芽含有亚硝酸盐，不应该吃或必须烫过之后才能食用，这有点小题大做，其亚硝酸盐含量非常低，并不足以给人体带来危害，放心吃吧老铁们。

胡桃

8、胡桃/Juglans regia，即核桃。雄花序可食，北方吃法比较粗糙，焯过之后凉拌，口感逊于杨树花。云南略精细一些，只取花序轴食用，即中间的“梗”，精心炮制成脱水蔬菜后再进行烹调，又称长寿菜、核桃纽，有凉拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒腊肉等吃法。我南下昆明三次亦未能品尝到此菜，非常遗憾。

桑