每100克韭菜中含有25大卡的热量，0.4克脂肪，是典型的低热量高膳食纤维的蔬菜，烹饪的时候最好不放太多油盐，韭菜能够促进为肠道蠕动，能够排毒，减肥期间吃韭菜能够减轻饥饿感，还能吸附胃肠道里的油脂。

1.洗净的韭菜一把切成4厘米长的段，放入盘中，取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，用筷子搅匀打散，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。

2.准备一个平底锅，刷上少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，等一面凝固后，从锅边淋入少许食用油，颠锅翻面，即可关火，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，用刀切成长条，放入小盆中。