7、蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中翻拌均匀,先刮三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,一边转动盆子一边用硅胶铲像炒菜一样,从下往上轻轻的翻拌均匀,不能用力搅拌防止消泡。翻一下然后切一下再翻一下切一下,直到翻拌均匀。
8、倒入模具中,倒入之后的糊有痕迹不平整就是正常的,如果是平整的就是消泡了就失败了,然后拿起模具从上到下15公分的地方摔一下,震一下大气泡,再把表面轻轻抹平。
9、烤箱上下火130°先预热5分钟。然后放入烤箱的最下层,上下火130°烤25~30分钟,然后调整为上下火150°烤10~20分钟,具体的温度看各人的烤箱脾气,每家的烤箱温度都会有些不同。先小火后大火这样为了防止蛋糕开裂和温度过高,蛋糕颜色变深。
10、烘烤过程中多观察蛋糕状态,如果有开裂,温度可调低10°,温度太高容易开裂。蛋糕烤好后,戴着隔热手套迅速取出蛋糕,再从离桌子40公分处摔一下,震出热气,倒扣在网架上面让它放晾。一定要等凉透再脱模。脱模之前一定要先刮一下四周和底部。也可以在放在2个碗上面散热气。