文 | 职业餐饮网 程三月

“翻新”的烘焙是当之无愧的餐饮黑马！

它扛着“国潮化”的大旗，成为年轻人的心头好，让资本热情“糕”涨。“肉松小贝”、“经典桃酥”、“无水蜂蜜蛋糕”，一个个明星单品横空出世，撑起一个个烘焙品牌一炮走红！

然而，荣光与争议并存，资本退潮下，烘焙赛道开始降温，单店盈利能力亦被人质疑。

国潮点心真的只是“三分钟”热度吗？烘焙江湖还有新蛋糕可以“分羹”吗？

今天（5月25日），美团餐饮数据观独家重磅发布了《2022烘焙品类发展报告》，试图从行业规模、发展现状、品牌进化维度，探讨烘焙的发展思路，为行业诠释该品类的基本面，从而窥探出这个古老赛道变革中的新机遇。

点击图片立即获取《2022烘焙品类发展报告》完整版！

烘焙赛道“降温”，

关店、收缩、撤退成关键词！

烘焙赛道近两年热闹非凡。

前有虎头局、墨茉点心局、泸溪河等新中式烘焙品牌争相成为资本追捧的对象，动辄融资上亿。

后有奈雪开“戏院”，卖新中式点心；就连知名熟食连锁品牌一手店也开了一家全新模式的融合店，一边卖哈尔滨红肠，一边卖日式吐司，*入烘焙赛道。