这道牛骨汤营养丰富，味道特别香浓可口，不管是家里的大人还是小孩都特别爱喝，而且这道汤做法简单，也可以作为高汤用于其他烹饪，用处多，因此果果非常推荐大家收藏制作！

1. 最好用砂锅或者陶瓷锅炖汤，其次是压力锅和电炖锅，压力锅和电炖锅能很快把食材压烂，但是汤色会比较清澈，不够香浓，而用砂锅和陶瓷锅，在煤气小火的炖煮下， 保持微微的沸腾状态，骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里，汤就会很香很浓郁。

2. 如果买的是牛筒骨，在砍小块的时候，让骨髓露出来，才能让营养的精华融入汤里。

3. 在炖煮的时候，可以加入少许白醋，醋能让骨头里的钙、磷溶入汤内，汤会更加营养。

4.要是煲好的骨头汤上面有很多油，可以用勺子把表面的油舀出来，用碗装上，下次炒菜的时候用。

4. 如果家有小孩的，最后的汤可以用滤网过滤一下，就会没有骨头碎粒。

5. 这样煲出来的一锅汤可以直接喝，也可以用来下面条，煲粥，煮云吞或者饺子，一次用不完的可以把汤用盒子分装起来，放入冰箱冷冻，在做菜的时候拿出来一盒解冻、煮开，菜就会特别香！

6. 如果骨头太少，水太多也很难炖出奶白色，加水量应为食材的3倍左右。

7. 如果味道喜欢偏甜的，可以加入几个红枣，或者在后面加入一些红萝卜一起炖。

1. 牛骨头为什么浸泡了那么久还要焯水？

牛骨血污杂质多，，如果浸泡完就直接煲汤，撇浮沫做不彻底，汤就会特别腥，所以一定要焯水，浸泡加焯水，双管齐下，就能把血水腥味全部去除，汤会一点腥味都没有！

2. 焯水为什么要冷水下骨头而不是水开后下？

一定要冷水下锅，而不是等水烧开了再放骨头，要是等水沸腾了再焯水，会使牛骨头的体表骤然受热然后收缩凝固锁紧，这样血水，杂质就很难排出来。

3. 没有放姜，也没有放任何食材一起炖，会不会很腥？

牛骨经过浸泡，焯水，已经没有什么血水腥味了，然后经过长时间的炖煮，蛋白质等营养元素都渗透到汤里了，汤特别香浓，一点腥味都没有。

4. 为什么在炖汤中，如果要加水是加开水，而不是冷水？

中途加水要加开水，冷水会让蛋白质和脂肪迅速凝固变性，不易于这些营养营养元素析出，从而影响了汤的营养和风味。

5. 盐为什么不提前放，而在出锅前放？

如果过早放盐，盐会使肉里含的水分快速跑出来，就会加快蛋白质的凝固，无法再把营养成分炖出来，从而影响汤的味道和营养。

不管煲什么骨头汤，尤其是骨头大血末多的，只要掌握以上技巧，认真对待美食，就能煲出一锅美味的汤，从而爱上它！

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