（蟹腿上的肉）

而中国人与螃蟹的缘分更是绵远悠长。东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”吕忱在《字林》中解释说：“胥，蟹酱也。”隋炀帝以蟹为食品第一，宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。明代的漕书为了吃蟹，用锤、刀、钳等三件来对付蟹之硬壳。在晚清，苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件”，“蟹八件”一度成了苏州人嫁女的嫁妆。

（蟹八件）

除中国外，世界其他国家地区也有以蟹为美食者。

（日本的蟹肉料理）

世界上最大的蟹类进口国和地区是日本、法国、西班牙、美国、加拿大和葡萄牙，它们因此也是蟹类消费大国。

孟子曾说过，“数罟不入洿池，鱼鳖不可胜食也；斧斤以时入山林，材木不可胜用也”。对待这个昔日曾与恐龙共处地球，现代人类餐桌上的美味物种，人类也需要合理捕捞。

（部分图片来源于维基百科与网络）

参考文献：

Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feldmann. The oldest Brachyura (Decapoda: Homolodromioidea: Glaessneropsoidea) known to date (Jurassic). Journal of Crustacean Biology. 2010, 30 (2): 251–256. doi:10.1651/09-3231.1.

Frederick Schram & Royal Mapes. Imocaris tuberculata, n. gen., n. sp. (Crustacea: Decapoda) from the upper Mississippian Imo Formation, Arkansas. Transactions of the San Diego Society of Natural History. 1984, 20 (11): 165–168.

David Adam. Scientists say lobsters feel no pain. The Guardian. 2005-02-08.

美编：车玥逸

校对：张 崧