34、解冻肉时,加盐和白醋能加快解冻时间。
35、无论蒸什么鱼,在盘子底部放上筷子,把鱼架起来,这样熟得快,鱼肉受热均匀。
36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时,如果水不够了,要加入开水。
37、猪羊牛的肝脏腥味比较重,在腌制的时候加入一些洋葱,这样能很好地去除腥味。
38、炒肉的时候一定要火力大,给足油,这样才能保证肉受热均匀,炒的肉嫩滑。
40、做油炸食物时,锅里可以放点盐,防止油外溅。
41、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓,然后浸泡片刻,放入清水里冲洗干净,这样炒出的虾肉晶莹剔透。
43、做红烧鱼时,用鸡蛋液先把鱼裹一下,然后放入油锅炸一下,这样烧的时候不会烂。
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