经过第一步的*青之后,就可以进行第二步骤的揉捻,揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡。
揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是*青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是*青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。而我这次看到的揉捻就是冷揉。
对于揉捻,现在制茶除了龙井,碧螺春等手工名茶之外,基本都是用机器揉捻。
经过*青,揉捻之后,就是最后一步干燥,三个步骤之后结束,绿茶的炒制就结束了。等晾干差不多之后可以装包冲泡了。
炒青绿茶有以下几种茶品,可以多多了解一下:有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等。