1、煮鸡蛋时，用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

2、煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3、鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

4、煎蛋时，等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

鱼肉去腥

1、洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

2、鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

3、鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。

4、切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

牛羊猪肉变嫩

1、肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

2、冻肉可用高浓度的盐水解冻，那样会使肉质更爽嫩。

3、煮牛肉时，用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。

爽口虾仁

将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。