食材：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋

做法：

①海蜇皮清洗干净后，切成丝；

②用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；

③浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速滤掉一下再过凉水）挤干水分备用；

④大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；

⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；

⑥所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

8.螃蟹

挑蟹肉肥美、营养丰富，常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹，选好的蟹子是有讲究的：①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圆圆且泛黄的（母）螃蟹。

当然还有一种不尖不圆的，就是传说中的“二胰子蟹”，也正是鲜肥的时候。

“二胰子蟹！”