食材：扇贝肉、杭椒、红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油

做法：

①新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时，葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段；

②取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；

③锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用；

④炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香；

⑤转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁(步骤2)，翻炒几下即可出锅。

5.海虾

挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：

①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

香辣虾