• 辣度：辣味较低（★）。

• 香味：香气比较突出（★★★★）。

• 赋色效果：红色素含量适中（★★★）。

• 适用：鲜椒炒菜。

小米椒为猛辣型辣椒，多生长于南方，辣味浓香，皮薄籽多，皱皮。主产于云南和湖南，长约2-3cm。干制后颜色呈浅红色，皱皮，色彩亮丽却非艳红。

辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。

• 辣度：辣味较重（★★★★★）。

• 香味：香气不突出（★★）。

• 赋色效果：增色效果不佳（★）。

• 适用：火锅、熟食、串串底料。

七星椒主要产于四川威远县，有色有香，更有味，果实小，皮薄肉厚，油分重，辣味特别高，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格也比较高。

因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油。七星椒粉细小容易炒糊，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。