• 辣度：辣度较重（★★★★）。

• 香味：香味突出（★★★★）。

• 赋色效果：增色效果不佳（★）。

• 适用：辣卤制品。

属于微辣型辣椒，辣椒果实向下挂长，如一个红灯笼。正宗灯笼椒，形状呈扁球型或圆筒型，果四周呈不规则凹凸状。口感香辣，肉质厚而柔软，是火锅、香锅、湘菜的搭配圣品。

香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的原因，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

• 辣度：辣度低（★）。

• 香味突出（★★★★）。

• 赋色效果：颜色艳丽（★★★★）。

• 适用：麻辣香锅、麻辣烫、酸菜鱼、湘菜中红烧肘子等专用辣椒干。

对于经典的川菜、辣椒酱产品，几乎都会采用3-4种辣椒，结合不同辣椒的辣度、香味、色泽，制作出色香味俱全的美食。

老干妈辣酱能大受欢迎，最大的秘诀和辣椒品种的选择有莫大的关系，辣椒选得好，才能做出好辣酱。

自己在家炸辣椒油、或做辣椒酱，不妨参照上面各种辣椒品种的对比，选择2-3种辣椒搭配，辣椒油炸得好，拌出来的菜也更香更好看呀。