• 辣度：中等辣度（★★★）。

• 香味：香气略有不足（★★）。

• 赋色效果：红色素含量偏低（★）。

• 适用：火锅、麻辣烫、串串底料、干锅菜、宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。

产于重庆东部石柱县，特点是皮厚、色红、个匀、香辣，是很多重庆火锅的首选原料。

据说是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，辣度远高于小米辣椒。吃一口，马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。

由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了，主要用来炒制火锅底料，还可以用来制作辣椒酱。

• 辣度：辣味特别突出（★★★★★）。

• 香味：香味浓郁（★★★）。

• 赋色效果：颜色红亮（★★★★）。

• 适用：火锅底料、辣椒酱。

产自福建古田，果实带有短牛角形尖角，个头短粗，果长4 -6cm，果皮肉厚，色鲜红，辣度高，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，耐煮而且久煮不烂，能反复使用2-3次，既节约成本又不损失辣味儿。缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。

因精武鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖而渐渐走红，主要用来制作香辣卤水。