（2）发酵

接下来就是要发酵，任何和面食有关的制作都会经过发酵这道工序。要将湿米发酵，发酵时间要取决于季节，春秋两季需要十二个小时，夏季随时都可以取用，冬季需要的时间则会长一些，需要48小时。将他们放到和面机内备用。

（3）制馅

这道工序主要介绍的是豆沙馅的炸糕的制馅过程，红豆沙馅通常被称为原味炸糕，这是最悠久的一道口味。后来才有的像凤梨、可可、草莓、蓝莓、莲蓉等口味。

制馅需要将小豆去杂洗净，然后按一定的投料比例标准加入碱面，放到锅内煮熟，再用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀等待最后一道工序。

（4）制作成品

最后一道工序就是要制出成品了，要将和好的面上案掐剂，每个面剂大约65克，将剂逐个擀成炸糕皮，将豆沙馅裹入面中30克，就大约成型了。然后在油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生炸糕，渐渐将大火加力，用长铁筷勤频频翻动，不能炸焦，炸大约25分钟即可出锅了，炸糕就治好了。

这就是耳朵眼儿炸糕的简单制作过程了，欢迎大家来天津品尝这道美食哦。