做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清汤牛肉，跟甘肃人学准没错。

因为大家都知道，甘肃人的牛肉面在全国乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一环就是炖好一锅又一锅的牛肉汤。

今天，我们参照牛肉面清汤的做法，来做一碗家庭版的清汤牛肉吧！

不过事先交代一下，这汤不是用来配面条的，而是伴着饼吃的。

这碗清汤牛肉，汤面上清澈得没有丝毫的浮末，甚至连油花也不多见。但是，和萝卜搭档后释放出的味道却是极其清美。最后，在佐以葱花或者青蒜苗以后，更是释放出了最至纯的清香美味。一碗下肚，忍不住吐出两字: 妙哉！

所以说，一碗好喝的清汤牛肉，可以只有牛肉和葱花，更可以让牛肉，萝卜，青蒜苗一起在舌尖上肆恣地跳动。

下面，就让我们具体来看看甘肃人在家里做清汤牛肉究竟什么调料吧。

在此先预告一下，甘肃人在家里做清汤牛肉的时候，其实是不会放太多调料的，有盐，花椒粒，生姜，黑胡椒粉足矣。如果执意要放很多调料，那简直就是对这个名称的亵渎，因为调料放得太杂汤的药味真的很重，至于有人说放料酒更不可取。

好了，下面正式进入制作流程。

牛肉差不多两斤，白萝卜差不多一个,盐，花椒粒，黑胡椒粉，生姜，葱或者青蒜苗。

第一步: 牛肉切薄片。如果是冷冻的，提前35分钟从冰箱里拿出来。这里说明一下，切薄片熟的快一些。