芹菜、木耳焯水中

第四、把焯水的芹菜、木耳捞出置于竹筐里冷却。一方面，可以迅速冷却焯水后的芹菜、木耳，使其更加脆嫩和增色；另一方面，有利于芹菜、木耳较好地锁住水分，确保其营养成分不流失。朋友们值得注意的是：芹菜木耳炒制鸡蛋前，木耳在春夏季不需要用冷水浸泡，热水断生即可，焯水的时间也要把握好，可根据芹菜、木耳的多少而定，一般2分钟足矣。若煮得过久，会致使芹菜、木耳变得过软，从而导致汁液流出，营养损失。秋冬季做芹菜、木耳炒鸡蛋时，木耳焯水前用冷水浸泡20分钟，焯水后用凉水过一下，这样芹菜、木耳才不会变色和清脆，以 利于更好地锁住水分和营养。这是做芹菜、木耳炒鸡蛋的灵魂。朋友们也可以在芹菜、木耳焯水中加入适量的食盐和植物油，同样可以达到上述目的。

冷水浸泡后控水中的芹菜、木耳

第五、用蛋液炒鸡蛋。在热油锅里倒入鸡蛋液，翻炒至8成熟时用锅铲分成小块起锅装盘。

将蛋液炒制成蛋块

第六、用焯水后的芹菜木耳炒制鸡蛋。在炒制蛋块后留有底油的锅里加入植物油，加入姜、蒜片爆香，倒入木耳、芹菜一同快速翻炒。同时，加入食盐、蚝油，化开调味品，再将鸡蛋块加入炒至出香味。烹饪中，让姜蒜片、芹菜、木耳的有效成分与鸡蛋完全渗入，充分释放其浓郁之香，这是做特色芹菜木耳炒鸡蛋的关键。

芹菜、木耳炒鸡蛋烹饪中

最后，芹菜、木耳炒鸡蛋起锅装盘。一道很有家乡特色、 直逼你的色觉和味觉的芹菜、木耳炒鸡蛋就做好了。芹菜硬中带韧、颜色翠绿；木耳清脆可口一点不绵；鸡蛋嫩滑，特别爽口，这可是佐酒下饭的美味佳肴。为保持芹菜、木耳炒鸡蛋原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像这样用自制的调料增香就可以了。当然，朋友们也可以将鸡蛋与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律。