菜品提供:成都市郫都区席味东厨
厨艺指导:宋勇
菜品制作:张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料:三黄鸡肉500克、小香菇100克、青椒节150克、青花椒20克、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法:
1.把三黄鸡肉治净后剁成小块,用盐、料酒、胡椒粉腌码入味,投入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。另把小香菇放入鲜汤锅煨入味,捞入热油锅炸至干香时,捞出来沥油。
2.锅留底油,下入姜米、蒜米、青椒节、青花椒爆香,放入炸好的三黄鸡块和小香菇,烹入料酒,调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油炒匀入味,淋些花椒油和香油推匀,出锅装盘即成。
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