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肆

生煎霸王兔

菜品提供：成都市郫都区席味东厨

厨艺指导：宋勇

菜品制作：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊

原料：去皮仔兔500克、小米椒节100克、青花椒20 克、姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、花椒油、香油、菜籽油各适量

制法：

1.把仔兔治净后剁成丁，用葱节、盐、料酒腌渍入味。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入腌好的仔兔丁爆炒散

籽，放入小米椒节、青花椒、姜米、蒜瓣、葱节炒香，然后烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露炒匀入味，淋入花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。

伍

飘香蚕豆

菜品提供: 四川西昌市香菜馆

厨艺指导：蔡支体

摄影：成都将影文化

原料：冻蚕豆500克、大蒜150克、洋葱片400克、干花椒70克、八角50克、香叶10克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节200克、盐、色拉油各适量

制法：

1.将冻蚕豆解冻，下入水锅里，加入盐、干花椒、八角、香叶、桂皮、白蔻一起煮约8分钟，让其有五香底味后，捞出来沥水。

2.往砂锅里放入大蒜、洋葱片垫底，再放入控干水分的蚕豆，加入干辣椒节，倒入适量色拉油（不宜过多），中火烧沸后改小火，焗出香味且蚕豆裂开时，关火即可。

制作关键：注意蚕豆在放入砂锅里焗时，要掌握好火候，否则容易烧煳。

陆

石锅烧椒牛肉