2、锅里加入适量清水，把泡过血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许高度白酒去腥，继续煮3分钟；焯水后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫。

3、炒锅里加入适量食用油，油热后下入甜面酱，小火慢炒，煸炒出甜面酱的香味后加入适量清水，大火煮开后倒入高压锅中；再加入葱段、姜片和其他香料，加入50克生抽、30克老抽、30克冰糖、适量盐和高度白酒。

4、把处理干净的牛腱子肉下入锅中，盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火压20分钟。

5、让牛肉在高压锅里焖2小时再打开锅盖，捞出用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏6小时以上，使其肉质变紧实后即可切片食用。