1，我们先准备好适量的茄子，建议使用长茄子，而不要使用圆茄子，不太容易腌透，我比较喜欢用小茄子腌制蒜茄子，个体比较小的茄子吃起来也会比较方便，口感也会比较好，如上图所示。

2，接着我们把茄子洗净后再去掉茄子蒂备用，再准备好4、5头大蒜，一大把香菜和尖椒，大蒜和香菜可以根据自己的口味适当的调整，尖椒是为了丰富口感，不喜欢的可以忽略，还是建议加入，如果不能吃辣的，可以把尖椒替换成麻椒，如上图所示。

3，然后把洗干净的茄子摆入蒸锅内，开大火蒸到用筷子可以扎透即可，千万不可以蒸太久，那样茄子就被蒸得太过软烂，口感稀软不劲道，蒸制的具体时间要根据茄子的大小决定，要勤观察，如上图所示。

4，把蒸好的茄子从蒸锅内取出，室温冷却至完全凉透，如上图所示。