前些天我烤了几个20%黑全麦的小面包，我老头儿还挺喜欢吃，上班时带2个，夹上梅干菜辣酱吃得倍儿香。

老头儿说，闲空儿时再烤几个，他带着上班吃，省得下楼去吃餐厅了，这面包凉着吃也不怕，而且加了黑全麦反倒比100%小麦粉的好吃。

瞧，今天我就做了50%的黑全麦小面包。用了个小方连模，小巧玲珑。

这种连模其实对于面团的用量没有太多限制，上面不压重物让其自然涨发时，面团多几克、少几克，对于整体效果影响不大，面包内部充满了气体，口感更加暄软。

但我今天在上面压了重物，所以在面团涨发时受到限制，成品切开后，能清楚看到顶部组织有一些积压。看来，下次还可以把面团再减少一点儿。