12. 盖一张烘焙纸,再压几张烤盘,这样烤出来的表面是平的;如果想要面包顶部呈自然的涨发,可省略此步;
13. 送入预热好的烤箱下层,顶层因压了几张烤盘且离上加热管较远,所以温度高一些;上下火温度200/180度,烤22分钟;温度和时间根据实际情况做调整;
14. 烤好后立即出炉,端着烤盘轻震几下,脱模;如果面包表面颜色过浅,可去掉烤盘和烘焙纸,继续烘烤3分钟;凉后入袋保存。
【苹果私房话】
1. 高筋面粉和黑全麦粉的比例不固定,可随口味调整;想要面包暄软,黑全麦粉最高不要超过总面粉量的2/3;
2. 不一定要使用这个12连模,此方可做吐司,也可做多种小面包或者无模具面包;表面压不压重物也随喜欢的造型来决定;加重物就得精确计算好面团的重量及发酵的时间,不压重物任其自然涨发,顶部会有漂亮的弧形,内部组织顶部也不会被压得太紧。