西安是四大古都之一，和西安的历史一起源远流长的还有它的美食文化。去一趟西安，不吃个肉夹馍简直是白来了一趟，不过由于过重的商业气息，西安的好多美食都蒙尘了，想一口干净卫生、正宗地道的西安美食太难了。那么肉嫩多汁饼酥的西安肉夹馍就真的吃不到了吗，当然不是，跟着67岁的老师傅学学，自己也能做！

首先是原料的准备：带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，这是老师傅自己做出来卖的量。老师傅年事已高，现在卖肉夹馍只是消遣。

香料包：花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克；

辅料包：大葱、姜各250克，干辣椒40克。

【烹饪方法】

1、把带骨猪肉洗净褪毛，流水冲洗干净后清水浸泡除血水，之后剔骨；

2、熬猪骨汤，将骨头敲碎放入清水锅里，烧开后捞出浮沫；

3、将浮沫捞干净后，小火熬煮2个小时，加冰糖将汤调成淡黄色；

4、转中火，将猪肉下入汤锅，放入香辛料和辅料，加入盐、料酒、剩下的冰糖继续熬煮30分钟；

5、30分钟后，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后即可食用。