羊肉香菜馅饺子

饺子馅食材：羊肉500克、香菜500克

饺子皮食材：高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、250克室温水

详细做法步骤：

和面

第1步：把500克高筋面粉里加入2克盐，打入1个鸡蛋，慢慢倒入250克水，把面粉搅拌成雪花状。

第2步：把雪花状的面粉揉成面团，反复揉搓到面光、盆光、手光。

第3步：把揉好的面团盖上保鲜膜醒面20分钟左右，醒过的面团还要继续揉到表面光滑，中间没有气泡为止。揉成的面团继续盖保鲜膜醒面，可以利用这个时间来调饺子馅。

羊肉馅

第4步：把500克肥瘦相间的羊肉洗干净，泡去污血，然后剁碎成小颗粒状。

第5步：在剁成的羊肉馅里加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、鸡精4克、味精4克。

第6步：把羊肉馅和所有调料拌匀，然后加入50克葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，然后加入50克料油拌匀备用。

羊肉香菜馅

第7步：把香菜择干净，剪去根部，然后慢慢清洗干净泥沙，特别是香菜的茎里要洗净。

第8步：洗干净的香菜晾干水分，500克香菜切碎拌上50克料油，然后和调好的羊肉馅混合，最后加入5克盐拌匀即可。

包饺子

第9步：把揉好的面团搓条切成均匀的小剂子，用手按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮。

第10步：擀好的饺子皮包上调好的羊肉香菜馅，把饺子皮边缘捏紧即可。