二，调馅：

1，500克猪肉，最好选用七瘦三肥的去皮猪肉，剔干净筋膜剁碎。

2，剁碎的猪肉里加入生抽5克、老抽5克、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、盐5克。

3，把猪肉馅和所有调味料拌匀，然后分多次加入50水，顺一个方向把肉馅搅打上劲。

4，把搅好的肉馅放冰箱冷藏，让它低温凝固和入味。

5，把香菜剪去根部，洗干净泥沙，香菜里边的泥沙不易清洗掉，要多洗几次。

6，洗干净的香菜控干水，准备250克切碎。

7，把冰箱里调好的500克猪肉馅，加上250克香菜，倒入100克料油，最好先把香菜用油包裏，然后再和肉馅拌匀，这样香菜不容易遇盐出水和变色。

8，拌好的猪肉香菜馅，加入3克盐拌匀，这样香喷喷的猪肉香菜馅就拌好了。

三，包饺子：

1，把面团重新揉光滑，搓成长条，切成均匀的面剂子。

2，把面剂子上撒点面粉防止沾连，用手掌按扁。

3，把按扁的面剂子，用擀面杖擀成圆形，一定要中间比边上厚，包上馅后才不易煮破。

4，擀好的饺子皮放上猪肉香菜馅，饺子皮对折，边上捏紧，两手向中间挤，这是大肚饺子的包法，比较简单，饺子的包法可以依照个人手法而定，只要捏紧就行。

四，煮饺子：

1，锅里加水烧开，放入少许盐，这样煮出来的饺子更筋道，老话说“宽水煮饺子”，也就是煮饺子的水要多点，煮出来的饺子才好吃。

2，水开下饺子，用勺背不停转动饺子，可别让它沾到锅底破皮。

3，饺子下锅后飘起来后，把火调小，盖锅盖煮3分钟，看到饺子鼓起来，说明已经煮熟。

4，把饺子捞出来，蘸上调料，咬一口香菜味浓猪肉香，满口爆汁非常好吃！