3.锅内留底油,放入葱姜蒜,花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌,把料汁收至粘稠,倒入炸好的茄子,颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁,再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。
4.好了,外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子1.青茄子削去外皮,切成均匀的长条,放入盆中,加入白醋10克 ,颠盆搅拌拌匀,再撒入一小把玉米淀粉,使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜,青椒一片,红椒一片,切成宽条, 大蒜几粒,剁成蒜末,大葱白一段, 切成葱花,放入盆中备用。
2.接下里,我们开始炸茄子,锅内烧油,油温升至五成热的时候,下入裹好淀粉的茄子,用勺子轻轻推动茄子,让茄子均匀受热,防止粘连,中火炸1分钟左右,茄子炸酥,表面看起来变黄的时候,捞出来,随后,升高油温至6成热,再把茄子倒入锅中复炸20秒,捞出控油。
3.起锅烧油,我们开始炒菜。油烧热后,倒入葱蒜,撒入少许花椒,几粒干辣椒,开小火翻炒出佐料的香辣味,加入豆瓣酱6克,倒入青红椒,翻炒几下,随即从锅边淋入一勺清水。接下来,我们开始调味,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖3克,陈醋3克,快速搅拌把调料化开,再倒入炸好的茄子,颠锅翻炒均匀。最后,淋入少许水淀粉,把料汁收粘稠,直接出锅装盘。