3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒,这里没有用料酒,使用的是家庭饮用的白酒,最好选择度数高一些的,去腥效果更佳,煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后,转中火煮15分钟,煮的时候不要盖上盖子,让肉中的腥味随白酒挥发出来,这样高汤就不会有腥味了,另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边,将锅中的浮沫撇干净。
技巧二:浮沫撇干净,肉汤沸腾后有一个重要的步骤不能少,那就是撇浮沫,为了防止肉香味流失,骨头和鸡架没有焯水,因此煮沸后会有大量血沫渗出,想要高汤鲜美无异味,此时不能离开锅,要将浮沫撇干净,一般15分钟浮沫就撇的差不多了。
5、浮末撇好后,将高汤连同骨头和鸡架倒入电饭锅中,熬煮1到2小时左右,正常的高汤需要熬煮3—6小时,期间还需要有人在旁边看着锅,比较麻烦,这里换成电饭锅省时省火也省事,唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤,汤色没有那么奶白,但味道和营养都是一样的,这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。
6、高汤熬好后过滤掉肉渣,晾凉后倒入冰块盒中,放入冰箱冷冻一夜即可,这样高汤冰块就做好了,炒菜、煮面的时候拿两块就能用,特别方便。