洗干净后，放一旁备用。

哇，我特别喜欢那个筋道的肉块，好像来一口。

重新起锅开水，把肉放进去，开大火开始猛煮。特别强调，炖肉要想出白汤，就必须要让肉骨经过热水的洗礼，这一步可是做好这道汤的灵魂所在。

因为开水能够把肉和骨头里的蛋白质快速溶解稀释到汤内，这样炖出来的汤才会白浓。熬鱼汤不也如此吗！

另外，此处再支一个小诀窍，炖汤的时候不妨同时加几滴白醋，如此也会促进钙物质快速溶解到汤内，且这样的汤更有营养呢。几滴就行，不要多放。

火力的话，大火煮沸后稍微可以调低一点，但尽可能要让水沸腾着，全程保持中大火。因为小火焖煮是熬不出浓白汤汁的。

所以，厨师界都流传这样一句话，“小火炖汤则清，大火熬汤则浓”。

熬的过程中，如果还有少许浮末出现，打捞掉就可以了。

还有一点，熬的过程中，给骨头和肉最好翻两三次身。