调料放盐和姜片就可以了,但盐不要过早放,关火前20分钟放就行。
为何调料放这么少,因为如果调料放的多了,汤的颜色很容易发黑,喝起来也不鲜美,有药味。
另外,如果炖的多,也不要在此时放大葱,放了葱不易储存,还容易变味。
如果非要执意放点香料,那就不能久煮,半小时后把调料捞走。
这样熬出来的汤,除了直接放点葱花喝,还可以煮米线,做砂锅,做酸辣粉等,和清水煮出来的完全不一样,几倍地鲜美好吃。
这是打捞出来的油汁
第七,熬汤,不是时间越长越好。如果是煲肉汤,时间控制在一个小时左右最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。
很多人多熬汤有个误解,以为越久越好,其实不然。时间过长反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时营养也会慢慢流失掉一部分。
除非有些肉或者骨头实在炖不好,像骨头汤、猪蹄汤什么的,时间可适当延长一些,但也不要超过2小时。
像这锅汤,熬了也有1个小时了,时间足够了。
白色汤汁其实在熬半个小时的时候,状态就完美呈现出来了。
其它待处理的事项聊完7大熬汤小诀窍,下面,我们顺便再处理一下其它未完待做的事情。
等汤熬好了,肉也酥软了,先将肉捞出来吧,骨头继续接着熬半小时。