3、取汁,这就是传说中的素高汤,好喝不胖。以后素菜中的水可以用它来代替,非常鲜美的。
熬汤的秘诀虽然熬制高汤材料不受限制,不过要想熬出一锅好汤,最关键的是下面3点:
1、选用鲜味浓厚的原料
如猪肉、牛肉、鸡、口蘑、黄豆芽等。不用有异臭异味的,不用不新鲜的,尤其是鱼类,应选鲜活的。不用易使汤汁变色的,如八角、 桂皮、香菇等。
2、冷水下料,水量一次加足
冷水下料,逐步升温,可使汤料中的浸出物在表面受热凝固缩紧之前,较大量地进入到原料周围的水中,并逐步形成较多的毛细通道,从而提高汤汁的鲜味程度。
水量一次加足,可使原料在煮制过程中受热均衡,便于浸出物从原料中持续不断地溶出。中途添水,尤其是凉水,会打破原来的物质交换的均衡优态,从而降低汤汁的鲜味程度。
3、旺火烧开,小火保持微沸
旺火烧开,一是为了节省时间,二是通过水温的快速上升,加速原料中浸出物的溶出,以利在小火煮制时毛细通道畅通,溶出大量的浸出物。
小火保持微沸,是提高汤汁质量的火候保证。因为在此状态下,汤水流动规律,原料受热均匀,既利于传热,又便于物质交换。如果水是剧烈沸腾,则原料必然会受热不均匀,这既不利于原料煮烂,又不便于物质交换。
有了高汤之后,烧菜,煮面,煮火锅,烫饭都很美味哦
高汤杂蔬烫饭(分享自豆果美食认证达人食光饥 )
【准备食材】
剩饭 1碗,蒜苗 1棵,胡萝卜少许,鸡蛋 1个
【详细做法】
1、蒜苗和胡萝卜切小块,用油爆香
2、加入大约没过米饭的高汤煮开,再加入米饭煮开
3、倒入鸡蛋液煮滚,关火再搅拌鸡蛋,撒点胡椒粉就可以吃啦
- 高汤里有盐所以烫饭没加,如果没有高汤就用清水,加点盐和生抽调味!
对于上班族来说,周末熬一锅高汤,一周的早餐都可以营养美味了!