4、花椒与八角大致同理，上火和影响味道。因为花椒同样性热同煮羊肉汤易上火，另外由于花椒味道过于辛辣刺激，会严重掩盖羊肉汤的鲜香味，因此炖羊肉汤也不能放，但其他红烧烧烤油炒类均可适量添加，主增麻辣味提味。

古人所说的“猪不椒，羊不料”其实并没有错，但是咱们需要正确理解它：

这句话的原意指的是：炖猪肉汤和炖羊肉汤需参照此意见不加花椒和八角。猪肉汤加花椒，猪肉本身香味淡，会被花椒的刺激性气味完全盖住，导致肉汤不香，而辛辣味也会掩盖住肉汤本身的少许鲜味，因此猪不椒也是正确的，但此话并非指代所有的猪肉羊肉类菜肴菜品均不可放，如若这样理解的，均是不懂行，此话只适合炖汤品类，大家切勿错误理解，明白原理才是懂行。

（1）除了炖羊肉汤，牛肉汤也是同理，也不能放八角花椒，因为二料均呈热性，牛肉也属热性，同煮易上火，而像是醋、料酒、蚝油等这些其他调料因为属于凉性，适量添加可凉热中和，减少身体刺激，所以羊肉汤牛肉汤均可适量添加。

（2）如果是做红烧羊肉、牛肉，麻辣羊肉、牛肉，羊肉牛肉串烧烤等需要重味类，适量添加八角和花椒是可以的，因为吃这些食物时咱们一般会喝很多冰的汽水、啤酒饮料或冰水等凉性食物，可以有效降低食物热性，所以这些菜品是均可适量添加八角花椒的。